현재 불펜 > 불펜 > [뻘] 국물엔 디포리.........-0-;;;

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Pitcher 32 13-03-29 12:39 169.♡.♡.109 육수엔 밴댕이가 쵝오죠~ 다만 멸치보다 훨씬 비싸서 많이 넣기가 ㅠㅠ 육수엔 밴댕이가 쵝오죠~ 다만 멸치보다 훨씬 비싸서 많이 넣기가 ㅠㅠ



chirp 13-03-29 12:46 183.♡.♡.88 정말이지 잘하는 음식점들 육수낼 때 디포리 넣는 이유가 있는것 같더군요. 정말이지 잘하는 음식점들 육수낼 때 디포리 넣는 이유가 있는것 같더군요.



[0시당]눈썹 13-03-29 12:47 61.♡.♡.120 ! !



[0시당]눈썹 13-03-29 12:41 61.♡.♡.120 밴댕이 얘기가 생각나네요. 디포리도 기억해 둘게요 밴댕이 얘기가 생각나네요. 디포리도 기억해 둘게요



chirp 13-03-29 12:47 183.♡.♡.88 디포리 상당히 좋습니당. ^^ 디포리 상당히 좋습니당. ^^



[KS] 꼴뚜기 13-03-29 12:45 59.♡.♡.228 뭉뚱거려 다 멸치라고 했는디 따로 이름이 있네요.ㅋㅋ 뭉뚱거려 다 멸치라고 했는디 따로 이름이 있네요.ㅋㅋ



chirp 13-03-29 12:47 183.♡.♡.88 저도 "큰 멸치"를 디포리라고 하는 줄 알았는데, 저게 밴댕이더라구요. 저도 "큰 멸치"를 디포리라고 하는 줄 알았는데, 저게 밴댕이더라구요.



스윙맨 13-03-29 12:52 1.♡.♡.206 아 이런 하이클래스 재능을... 아직까지 이런걸로 국물 한 번 못 내봐서리..ㅠㅠ 물 끓이고 이런 것을 망 같은데 넣어서 냄비 속에 넣어놓으면 되는건가요??? 아 이런 하이클래스 재능을... 아직까지 이런걸로 국물 한 번 못 내봐서리..ㅠㅠ 물 끓이고 이런 것을 망 같은데 넣어서 냄비 속에 넣어놓으면 되는건가요???



chirp 13-03-29 12:59 183.♡.♡.88 위에 열거한....... 우마미 5인방....... 디포리, 멸치, 건표고, 다시마, 건새우 요렇게를 다시백(티백 비슷한 거름망)에 넣고 끓여주심 됩니다. 물론 무랑 파도 들어가야겠구요. 첨에 만들고 보면 밍밍하단 느낌도 드실 수 있는데 (소금이 없으니 당연히도) 소금이 조금 들어가고나면 "아..... 이거구나" 맛이 확 살아난다 느낌 드실겁니다. 저 우마미 5인방의 배합? 비중에 따라서 국물 맛의 프로파일이 조금씩 달라지기는 하는데 그 부분 까지는 아직 마스터가 덜 됐네요...... ㅋ 위에 열거한....... 우마미 5인방....... 디포리, 멸치, 건표고, 다시마, 건새우 요렇게를 다시백(티백 비슷한 거름망)에 넣고 끓여주심 됩니다. 물론 무랑 파도 들어가야겠구요. 첨에 만들고 보면 밍밍하단 느낌도 드실 수 있는데 (소금이 없으니 당연히도) 소금이 조금 들어가고나면 "아..... 이거구나" 맛이 확 살아난다 느낌 드실겁니다. 저 우마미 5인방의 배합? 비중에 따라서 국물 맛의 프로파일이 조금씩 달라지기는 하는데 그 부분 까지는 아직 마스터가 덜 됐네요...... ㅋ



스윙맨 13-03-29 13:00 1.♡.♡.206 ㅋㅋㅋ 한 번 해봐야겠군요.. 다섯개가 다 들어가면 다른 맛이 나는거고... 하나씩 사용해도 독특한 맛이 나는건가요?? 얼마나 끓여줘야 하는건가요?? ㅋㅋㅋ 한 번 해봐야겠군요.. 다섯개가 다 들어가면 다른 맛이 나는거고... 하나씩 사용해도 독특한 맛이 나는건가요?? 얼마나 끓여줘야 하는건가요??



chirp 13-03-29 13:08 183.♡.♡.88 시간만으로 따지면 한 30분 정도 끓인듯요. (저 같은 경우는 일단 무를 먼저 볶은 다음 솥에 넣고, 거기다 물을 붓고 국물을 뽑았었네요.) 하고.... 아직 맛 프로파일들이 정확하게 파악된건 아니지만 그래도 그 와중에 한가지 배운게 있다면..... 건새우가 많이 들어가면, 국물이 굉장히 밝고 가볍고, 들뜨는듯한 느낌이 나더군요. 모르긴 해도 저 5인방 중에 새우가 빠지면, 조금은 묵직한 맛이 나지 않을까? 싶네요. 시간만으로 따지면 한 30분 정도 끓인듯요. (저 같은 경우는 일단 무를 먼저 볶은 다음 솥에 넣고, 거기다 물을 붓고 국물을 뽑았었네요.) 하고.... 아직 맛 프로파일들이 정확하게 파악된건 아니지만 그래도 그 와중에 한가지 배운게 있다면..... 건새우가 많이 들어가면, 국물이 굉장히 밝고 가볍고, 들뜨는듯한 느낌이 나더군요. 모르긴 해도 저 5인방 중에 새우가 빠지면, 조금은 묵직한 맛이 나지 않을까? 싶네요.



스윙맨 13-03-29 13:14 1.♡.♡.206 꽤 오래 끓여야 되는거군요.. 한번 시도해보겠습니다...^^ 꽤 오래 끓여야 되는거군요.. 한번 시도해보겠습니다...^^



★ANGELA★ 13-03-29 13:22 175.♡.♡.49 ㄴㄴ! 다시마같은 경우엔 과하게 우리면 오히려 쓰고 떫은 맛나긔 오죽하면 시간적 여유있을땐 다시마는 그냥 찬물에 넣고도 육수를 뽑을 때도 있다긔. 그러니 다시마는 물이 끓고 한 3분정도 뒤에 바로 건져내시는게 좋닭 그리고 다른 건해산물도 마찬가지닭 무나 채소류는 오래 우려도 괜춘한데 건해산물들은 오래 우리면 떫은 맛 나긔. ㄴㄴ! 다시마같은 경우엔 과하게 우리면 오히려 쓰고 떫은 맛나긔 오죽하면 시간적 여유있을땐 다시마는 그냥 찬물에 넣고도 육수를 뽑을 때도 있다긔. 그러니 다시마는 물이 끓고 한 3분정도 뒤에 바로 건져내시는게 좋닭 그리고 다른 건해산물도 마찬가지닭 무나 채소류는 오래 우려도 괜춘한데 건해산물들은 오래 우리면 떫은 맛 나긔.



chirp 13-03-29 14:10 183.♡.♡.88 좋은 정보 감사........ ㅋ 근데 재미삼아 다시백에 든것을 "재탕" 해봤는데 그때사 약간 묘한 맛이 나더군요. 한번 쓰고 버릴거면 크게 문제는 없을 정도가 아니었나 싶기도 하구여.... 좋은 정보 감사........ ㅋ 근데 재미삼아 다시백에 든것을 "재탕" 해봤는데 그때사 약간 묘한 맛이 나더군요. 한번 쓰고 버릴거면 크게 문제는 없을 정도가 아니었나 싶기도 하구여....